De primero papas con carne o garbanzos con tagarninas y de segundo o perdices en salsa o lomo en manteca acompañado de papas y huevos fritos. De postre carne de membrillo con queso y miel de la Sierra de Cádiz. "Queremos recuperar la cuchara", dice Luis Lucero, ingeniero de Montes y emprendedor. En su día, hace pocos años, puso en marcha la almazara de aceites Oleum Viride en Zahara y ahora exporta este producto de la Sierra de Cádiz a los cinco continentes. Su nuevo reto se llama Compañía General de Vinos de Cádiz. La ha puesto en marcha con un grupo de empresarios de la provincia y su centro de operaciones será la finca "El Regantío", situada en unos privilegiados terrenos a medio camino entre Villamartín y Arcos, en plena Sierra de Cádiz. Es un ambicioso proyecto que contempla la elaboración de nuevos vinos, un restaurante y turismo enológico. Todos los detalles en nuestro apartado de reportajes.

El Echate pa ya era un bar mítico en El Puerto. Conocido por este nombre por sus pequeñas dimensiones estaba situado en la Ribera del Marisco, junto a Casa Flores. Más de una década después de su cierre ahora a vuelto a abrir, con un tamaño un poco más grande, ya que incorpora incluso un pequeño salón con mesas y con nuevos propietarios, Juan José Benítez Pérez, un veterano del sector hostelero y Ana María Rique Caballero. Ambos se ocupan de la gestión y la cocina del establecimiento. La pareja ha recuperado algunas de las tapas más famosas del antiguo bar como sus tortillitas de camarones, las criadillas al echate pa ya, que van cocidas con verduras y luego fritas acompañadas con una salsa y el txangurro con crema de mariscos y queso. Pero además en el establecimiento han incorporado nuevas especialidades como los chicharrones de atún en manteca (atún frito en manteca en pequeños trozos), el pollo al mojo picón, las albóndigas de merluza en salsa verde o las tortitas de rabo de toro. El bar se llama ahora el Nuevo Echate Pa ya y su teléfono de contacto es el 660723378.

 

El restaurante El Faro de El Puerto, de el grupo El Faro, es el único de la provincia que obtiene dos soles en la nueva Guía Repsol, que sustituye a la Guía Campsa. De esta manera el restaurante gaditano que comanda Fernando Córdoba Serrano se sitúa, según esta guía, entre los cinco mejores de Andalucía. La guía tan sólo concede tres soles en Andalucía, su máxima distinción, al restaurante Calima de Marbella dirigido por el cocinero Dani García. Con dos soles, una distinción muy codiciada, tan sólo se encuentran tres establecimientos andaluces junto a El Faro de El Puerto. Estos son El Café de París de Málaga, Egaña Oriza de Sevilla y La Alquería en Sanlúcar la Mayor, el establecimiento regentado por el grupo del cocinero catalán Ferrá Adriá. Fernando Córdoba renueva así su liderazgo en la provincia que mantiene desde hace ya casi una decena de años. También aparecen destacados como restaurantes de la provincia con un sol, otra de las distinciones que concede la guía El Ventorrillo El Chato de Cádiz, también de el grupo El Faro, El Campero de Barbate, La Mesa Rendoda de Jerez, A Poniente de El Puerto de Santa María, El Copo de Palmones y El Jardín de la Hacienda El Rosalejo situado en las cercanías de Villamartín, en la Sierra de Cádiz.

maqueta animada de una almadraba, ver videos sobre esta, observar maquinaria y útiles antiguos de esta actividad y, por último comprar salazones y conservas en la tienda situada en el centro. La iniciativa es del Ayuntamiento de Barbate que pretende, de esta forma, mostrar esta peculiar actividad que se ha convertido ya en el sello principal de la localidad. La entrada es gratuita y a partir de el próximo mes de febrero también se incorporará a la oferta visitas a las propias almadrabas a bordo de un barco preparado para ello. Ahora ya, se pueden concertar visitas de grupos en este barco para hacer recorridos por la costa.